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酸梅湯有幾千年的歷史，是我國比較古老的傳統飲料之一。鄂州市佳發食品有限公司發現在商周時期，我們的祖先就已經知道李子被用來提取酸味作為飲料。我們喝的酸梅湯配方來自清宮御茶坊。清朝時，酸梅湯在宮中盛行，尤其是乾隆皇帝。
酸梅湯在清朝如此流行是有原因的。滿洲人有喝酸的歷史。狩獵采集曾經是出現在白山黑水之間的滿族人的主要生產方式。滿族人善于漁獵，喜歡吃肉，于是發明了滿族食物，叫酸湯。酸湯是由玉米面發酵后制成的。吃完高熱量油膩的肉，喝點酸湯，味道還真不錯。
后來酸湯子被帶到北京。北京的氣候和地理環境，使常年生活在東北的滿族人在生理和日常生活上都存在不同程度的失調。酸湯由含糖量高的玉米粉發酵而成。多余的糖分沒有被利用就會轉化為脂肪，儲存在體內，導致體重增加。食用高熱量的鹿肉和熊掌后喝玉米面酸湯，容易使身體與外界的濕熱、增重、發胖。因此，乾隆皇帝下令調整飲食結構。
御茶坊絞盡腦汁，終于配制出一種可以代替酸湯的飲料-酸梅湯。其配方為：烏梅，桂花，甘草、山楂，與冰糖一起煮。酸梅湯富含有機酸、檸檬酸、維生素B2、粗纖維等營養成分。酸梅湯一出，就受到乾隆皇帝的喜愛。據說乾隆皇帝在喝茶前后喝了酸梅湯。
無論是史料還是宮廷畫師的影像記錄，都表明乾隆皇帝一生都是瘦瘦的，沒有大肚腩，卻又瘦又敬。這與酸梅湯有關。后來清宮全是喝酸梅湯。
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